Über die Delikatessen Manufaktur in "Meine Gartenrezepte"!
Viktoria Freifrau von dem Bussche in ihren Buch "Meine Gartenrezepte" auf Seite 121:
Kochen mit Rosen? Hätte man mich vor ein paar Jahren gefragt, was ich davon halte, hätte ich mit der ganzen, für Ignoranten so charakteristischen Kraft der Überzeugung geantwortet, dass so etwas dekadent und verrückt sei und für mich absolut inakzeptabel. Rosenbowle sei etwas für alte Damen, die beim Anblick der in ihren Sektschalen schwimmenden rosaroten Blütenblätter in Verzückung gerieten- und mit geschürzten, rosarot gemalten Lippen die süße, parfümierte Flüssigkeit schlürften, immer bemüht, die zarten Blätter nicht zu berühren. Und Rosenwasser gehöre ins Marzipan, dessen Verführungskraft früher nur zur Weihnachtszeit von Bedeutung war und heutzutage meine Widerstandskräfte beim täglichen Butter- und Milcheinkauf herausfordern. Soweit die Antwort des Ignoranten. Inzwischen habe ich die Delikatessen-Manufaktur aus Roden bei Ansbach kennengelernt und mein Urteil grundsätzlich revidiert. Rosenessig, Rosenpfeffer, Rosensalz, Rosen-Apfel-Chutney und Senfrosen gehören neben den Rosennudeln, die zu Rotbarbe, Seeteufel oder Seezunge unverzichtbar sind, inzwischen zu meinem gängigen Repertoire.
Rosenlikör mit Prosecco als Aperitif läuft dem Holunderlikör, der der Inbegriff des Sommers ist, bereits den Rang ab. Er ist die schönste Eröffnung eines festlichen Abendessens im Sommer.
Das Geheimnis aller mit Rosen gewürzten Speisen - denn die Bezeichnung Gewürz wird der Rose am ehesten gerecht - ist die Tatsache, dass Duft, Geschmack und Farbe hier untrennbar zu einem Genuss verschmelzen. Man beißt und kaut, zum Beispiel beim Rosengelee oder den kostbaren gezuckerten «Delices de Roses» in Rosenblätter, dem Kostbarsten, Vollkommensten und Kunstvollsten, was die Natur hervorbringt. Dieses kulinarische Erlebnis ist einzigartig. Es ist sinnlich und zugleich vornehm, es ist lustvoll und zugleich poetisch und wird begleitet von dem Hauch uralter Mythen, Traditionen und dieser verführerischen, unwiderstehlichen Spur Dekadenz.
Viktoria von dem Bussche
Meine Gartenrezepte
Inspirationen einer leidenschaftlichen Gärtnerin
Mit Fotos von Marion Nickig
2007. 160 Seiten, 148 Farbfotos und 10 Tabellen.
23 x 29,7 cm. Gebunden mit Schutzumschlag.
€ 39,95, € A 41,10; SFr. 64.-
ISBN 978-3-7667-1699-6
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